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    時(shí)值夏季,正是水果豐富、琳瑯滿目的季節(jié)。一些網(wǎng)友對(duì)催熟水果產(chǎn)生了疑慮,食用催熟水果會(huì)影響人體健康嗎？催熟水果營(yíng)養(yǎng)是否有變化？人民日?qǐng)?bào)“求證”欄目記者就此采訪了多位專家。

市面上多數(shù)是催熟水果？
【回應(yīng)】不是,需要長(zhǎng)途運(yùn)輸和反季、后熟的水果才催熟,歐美也普遍使用

    “聽說(shuō)市場(chǎng)上銷售的水果多數(shù)是催熟水果,是這樣嗎？”一名網(wǎng)友在微博中問。

    中國(guó)科學(xué)院植物研究所植物學(xué)博士史軍告訴記者：“并非所有水果都需要催熟,主要是一些需要長(zhǎng)途運(yùn)輸、容易變質(zhì)的水果,比如香蕉、芒果、獼猴桃等需要,如果等完全成熟再運(yùn)輸,到目的地時(shí)可能已腐爛。因此在變黃成熟前采摘下來(lái)才能‘承受’長(zhǎng)途運(yùn)輸。”

    摘下的水果并未完全成熟,要讓它們成熟,就需要催熟劑。農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室(北京)主任王鳳忠介紹,水果自然成熟的作用物質(zhì)是一種氣體--乙烯,它是植物自身的一種激素,能作為信號(hào)來(lái)刺激水果迅速成熟,而人工催熟的過程,就是模擬這種機(jī)理,人為施用乙烯氣體或乙烯釋放劑(乙烯利),來(lái)誘發(fā)水果啟動(dòng)成熟過程。

    北京農(nóng)林科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究中心研究員馮曉元說(shuō),除了需要長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)乃?一些反季節(jié)水果可能會(huì)使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑,促使果實(shí)提前成熟。生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑是與植物激素類似的物質(zhì),有赤霉素、細(xì)胞分裂素、萘乙酸、氯吡脲等,比較常用,水果自身也會(huì)產(chǎn)生這些物質(zhì)。

    水果到底是什么時(shí)候加入催熟劑的？馮曉元認(rèn)為,只要以催熟為目的使用催熟劑,就一定是果實(shí)成熟后。史軍也表示,一般都是采摘后使用催熟劑。

     中國(guó)工程院院士、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石在接受人民網(wǎng)強(qiáng)國(guó)論壇采訪時(shí)介紹,催熟劑一般用在果蔬的外面,在非可食部分?！氨热?香蕉就是點(diǎn)在把上。把香蕉從香蕉樹上取下來(lái),再拿乙烯利藥水處理,點(diǎn)一點(diǎn)就行?！?BR style="FONT-FAMILY: ">
催熟水果影響人體健康嗎？
【回應(yīng)】不會(huì)造成兒童早熟,在允許范圍內(nèi)添加也不影響健康；實(shí)驗(yàn)證明,過量添加催熟劑會(huì)導(dǎo)致水果成熟過快、容易腐敗

    有人擔(dān)心食用催熟水果會(huì)使兒童性早熟。史軍說(shuō),這種擔(dān)心沒必要。兒童性成熟是受性激素調(diào)節(jié),而無(wú)論是乙烯還是乙烯利都不能在人體內(nèi)表現(xiàn)出性激素樣作用,也不能參與性激素的合成,更不可能引起兒童性早熟。

    史軍進(jìn)一步解釋,植物激素和動(dòng)物激素是完全不同的兩類物質(zhì)。植物激素是植物體內(nèi)的小分子信號(hào)物質(zhì),只起傳遞生長(zhǎng)發(fā)育信息的作用,不參與細(xì)胞的實(shí)際“建設(shè)”。當(dāng)這些信號(hào)與植物細(xì)胞膜上的接收裝置(如接收乙烯信號(hào)的ETR1蛋白)結(jié)合時(shí),細(xì)胞就會(huì)發(fā)生相應(yīng)的代謝生長(zhǎng)和生理活動(dòng)。人體的細(xì)胞膜上沒有接受這些信號(hào)分子的裝置,自然也不會(huì)“應(yīng)答”。

    那食用催熟水果到底會(huì)不會(huì)影響人體健康呢？馮曉元表示,凡是在我國(guó)批準(zhǔn)使用的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑,都需要經(jīng)過安全性評(píng)價(jià),國(guó)家對(duì)生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的使用量和時(shí)間有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。不同水果是不一樣的,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763規(guī)定,乙烯利在獼猴桃、香蕉、菠蘿、荔枝的殘留量均為不超過2毫克/千克,氯吡脲在獼猴桃、葡萄中的殘留量不超過0.05毫克/千克。只要按照國(guó)標(biāo)使用、在批準(zhǔn)范圍內(nèi)使用,是可以保證食用安全的。